蔬菜出口日本但是冷凍蔬菜一般在蔬菜成熟顛峰期就被急凍起來，此時(shí)的蔬果營養(yǎng)價(jià)值正好是最高的，可以把最多營養(yǎng)素、抗氧化物鎖住，保存住蔬菜的鮮度與養(yǎng)分，不會(huì)影響其特色。

    蔬果一經(jīng)手動(dòng)摘取收獲，營養(yǎng)物質(zhì)慢慢降解流失，等到大部分?jǐn)?shù)農(nóng)業(yè)品送達(dá)市場上架時(shí)，沒有剛摘下時(shí)那末新鮮營養(yǎng)。

    哪一些蔬菜符合被冷凍呢?一樣比較常見到的就是雜蔬粒，也就是青色大豆、胡羅蔔、玉米的顆粒、還有其他蔬菜蘋果，比如西蘭花、豆角、藍(lán)莓、結(jié)球圓大白菜等

    冷凍蔬菜廠家正處于一個(gè)轉(zhuǎn)型升級的尤其一段時(shí)間，改革已經(jīng)變成了推動(dòng)冷凍蔬菜廠家未來發(fā)展的關(guān)鍵，而不斷轉(zhuǎn)型升級變成了冷凍蔬菜廠家成功實(shí)現(xiàn)行業(yè)的可連續(xù)不斷發(fā)展惟一的關(guān)鍵。

    蔬果本身存在天然產(chǎn)生的的酵素，例如：多酚氧化酶（使蔬果氧化褐變）、果膠酶（使蔬果團(tuán)體軟化）等，這些個(gè)酵素在蔬果冷凍或冷藏的過程中或者會(huì)連續(xù)不斷作用，接著往前造成蔬果中營養(yǎng)流失與顏色光澤質(zhì)地的改變。而「殺菁」的原理便是透過加熱的方式破壞酵素的活性，以達(dá)到保存的效果。在殺菁完成后合適「非?？炖鋬觥?，更能使得蔬果中營養(yǎng)成分能被有效保存下來。